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Category Archives: Sugestões do Chef

Dia dos Namorados Ah! Bon 2014

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Menu Especial Semana Santa 2014

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Receita Tartelette de Cereja

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Tartelette de cereja

 

.Creme

 

Ingredientes:

 

.1 litro de leite

.4 ovos inteiros

.126 gr de gemas

.110 gr de maisena

 

Colocar todos os ingredientes em uma panela. Quando engrossar, cozinhar durante 5 minutos . Coloque em uma tigela e deixe esfriar por aproximadamente quatro horas e em seguida bater na batedeira na potencia total ate unificar o creme .

 

Massa doce .

 

. 600 gr de manteiga temperatura ambiente

. 6 ovos inteiros

. 600 gr de açúcar refinada

. 150 gr de farinha de amêndoas

.1,350 gr de farinha de trigo

 

Colocar a farinha de trigo e a manteiga na batedeira, misturar com batedor tipo raquete por mais ou menos  três minutos ate ponto de areia. A parte, faça uma mistura com os ovos, o açúcar, a farinha de amêndoa, e jogue sobre a primeira, mistura.

 

Sovar e descansar por seis horas.

 

Forre o aro sem untar e coloque para assar em forno a temperatura de 155º por aproximadamente 20 minutos .

 

Montagem

 

Pegue a tartelete, coloque o creme, e em seguida coloque as cerejas frescas sem caroço glaceadas.

Dia das Mães 2012

Receita! Papardelle ao ragu de cordeiro

Para 1 pessoa

 

100 grs de pappardele fresco

100 grs de paleta de cordeiro desfiada

Brunoise de legumes ( cebola, cenoura, salsão)

50 ml de vinho tinto

50 ml de vinho do Porto

50 ml de rôti de cordeiro ( preparo abaixo)

50 ml de pomodoro pelati

 

Para o rôti de cordeiro

 

Ossos de cordeiro

½ talo de alho porró

½ cebola

½ cenoura

300 ml de vinho branco seco

Tomilho

Alecrim

Loro

 

Preparo do rôti

 

Leve os ossos para dourar no forno, em seguida coloque os mesmos em uma panela para cozinhar com os legumes, vinho, ervas e água em abundancia. Deixe reduzir até que se atinja metade do volume inicial. Retire do fogo e coe retornando ao fogo até obter metade do liquido coado.

 

Preparo do molho

 

Em uma panela coloque um fio de azeite, adicione o brunoise de legumes e deixe dourar, entre com o vinho tinto e o vinho do porto e deixe reduzir até metade do volume, adicione o cordeiro desfiado, o rôti e o pomodoro deixando cozinhar até obter um molho encorpado.

 

Finalização do prato

 

Cozinhe a massa em uma panela com água e óleo até a massa ficar ao dente, envolva a massa no molho e finalize com lascas de gran formaggio sobre a massa.

Para começar bem a semana!

Receita! Bacalhau gadus morhua confitado com batatas confit, azeitonas portuguesas e echalota

 

PARA 2 PESSOAS

 

2 POSTAS DE BACALHAU DESSALGADAS PREVIAMENTE

100 GRS DE AZEITONAS PORTUGUESAS

2 BATATAS MÉDIAS LAMINADAS

4 ECHALOTAS

500 ML DE AZEITE EXTRA VIRGEM

2 RAMOS DE TOMILHO

2 TOMATE SEM PELE E SEM SEMENTE EM CUBOS

1PIMENTÃO VERMELHO SEM CASCA , SEM SEMENTE E LAMINADO

 

 

PREPARO

 

LEVE AO FORNO  O BACALHAU JUNTAMENTE COM AS BATATAS LAMINADAS, AZEITONAS PORTUGUESAS, PIMENTÃO VERMELHO, TOMILHO  E AS ECHALOTAS EM FORMAS DE TERRINE COBERTAS COM PAPEL ALUMINIO POR CERCA DE 30 MINUTOS. RETIRE O PAPEL ALUMINIO E VOLTE COM O BACALHAU PARA O FORNO POR MAIS 10 MINUTOS PARA DOURAR.

 

 

 

 

 

MONTAGEM

 

COLOQUE AS BATATAS NO FUNDO PRATO, SOBRE ELAS A POSTA DE BACALHAU E OS PIMENTÕES VERMELHOS, EM VOLTA COLOQUE AS AZEITONAS PORTUGUESAS E ECHALOTAS, DECORE COM TOMATES PICADINHOS, REGUE COM UM FIO DE AZEITE E SIRVA.

Léo Mendes em entrevista para o Estado de Minas – caderno degusta:


Acerte na harmonização de vinhos com queijos!

Acerte na harmonização de vinhos com queijos!

O nosso sommelier separou algumas dicas de vinho da carta do Ah! Bon para você receber os amigos em casa neste inverno!

Aproveitando o tempo frio do inverno e o fim de semana que chega, que tal preparar um encontro com os amigos servindo queijos e vinhos?

Tipos

As inúmeras variedades dos queijos resultam do processo de fabricação, dos fermentos utilizados e da origem do leite, mas a matéria-prima é quase sempre a mesma.

Entre as dezenas de cores e sabores disponíveis, alguns possuem características em comum e, dessa forma, podem ser divididos em “classes”. Temos, assim, os de mofo azul, como o gorgonzola e roquefort; os de mofo branco, camembert e brie; e o de mofo misto camembleu.

Há também queijos de massa cozida suaves (gouda, prato, mussarela de búfala e minas), picantes (mimolete, parmesão, grand formaggio), e fortes (reblochon, saint polan, saint marcelin e appenzeller); e os de massa filiada, como o provolone, a próvola e a mussarela. Outra denominação ampla é a dos queijos de cabra, que são encontrados em diversos estilos e estados de maturação: frescais, curados, boursins, chevrilles, entre outros.

 

Harmonizando

Para ajudar na hora de escolher o vinho e queijo certos, veja algumas dicas para fazer de seu evento um sucesso:

  • Gorgonzola: massa úmida de cor amarelada, matizes decorrentes pelo desenvolvimento do mofo, com teor acentuado de gordura e sabor picante predominante. A harmonização exigente deste fortíssimo queijo merece avaliação paciente e atenciosa, aprovando combinações com os Tannat, Asti e Sauternne.
  • Brie: receita francesa de massa mole, textura uniforme e cremosa. Não é prensado nem cozido, possui odor de mofo com nuanças adocicadas e defumadas. Sabor rico, concentrado e bastante pronunciado, que casa bem com Pinot Noir e Merlot.
  • Gouda: holandês semiduro, cozido e prensado, tem uma casca amarela fina e uma camada de cera de parafina. Os mais jovens têm uma massa firme de tom amarelo pálido, com buracos irregulares. Quando maturado, a casca engrossa e a massa fica escura e dura, especialmente nas bordas. Os maturados costumam ter cheiros apimentados e final doce. Combine com um Shiraz encorpado.
  • Parmesão: oridem italiana, é duro e de consistência granulosa. Daí o nome de ‘Grana’, maneira como é chamado quando produzido na Lombardia sob o nome de ‘Grana Padano’. Tem grand epotencial de aroma e paladar se for envelhecido por tempo suficiente nas condições ideais. Para harmonizá-lo, vinhos como Lambrusco, Chianti Classico Reserva ou Rioja Reserva.
  • Queijos frescos: extremamente leves e pouco maturados. Combinam com vinhos médios secos, brancos, rosés ou tintos
  • Harmonizações do Ah! Bon

Gorgonzola harmonizado com o vinho francês: Sauternes Chateau Filhot

Brie harmonizado com o vinho Chileno: Amayna Pinot Noir

Queijo Gouda harmonizado com o vinho Chileno: Montes Alpha Shirraz

Queijo parmesão Granna Padano com o vinho Espanhol : Conde Valdemar Reserva

Queijo frescos harmonizados com o vinho Francês: Les Fatieres Gewustraminer

Fonte: http://revistaverdemar.wordpress.com/2009/07/23/queijos-e-vinhos-para-o-inverno/

Risotto de lagostim com limão siciliano e zucchini

Harmonização do vinho : Paulo Laureano Premium Branco

Os traços de frutas cítricas, intensidade e frescor deste vinho harmonizam com a delicadeza, o toque cítrico e a untuosidade do azeite do prato “Risotto de lagostim com limão siciliano e zucchini”.

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