Clipping & Releases
Na culinária doméstica, há vários ingredientes que nunca saem de moda. Mas, em cozinhas da alta gastronomia, é comum que produtos cheguem ou desapareçam em diferentes momentos da vida de um chef. Um item conhecido numa viagem ao exterior, com o qual se trabalhou em um estágio, ou até mesmo aquele que é a cara da estação, pode ser reforçado durante um tempo pelo o especialista, mas sua perenidade é incerta.
Mas há também unanimidades raras. Uma delas, o tomate, aparece como fundamental não só em casas italianas, como é óbvio de se imaginar, mas também na cozinha contemporânea de jovens como o chef Rafael Cardoso, do Atlantico, até em pratos dos mais renomados profissionais, a exemplo do escocês Gordon Ramsay. Famoso pelo programa “Hell’s Kitchen”, Ramsay em seu mais recente livro (“Os Melhores Menus de Gordon Ramsay”, editora Senac, R$ 69,90) apresenta uma série de pratos prediletos, vários deles com tomate.
“O tomate é um dos poucos ingredientes fundamentais na minha cozinha. Além de uma predileção, ele é fundamental para a criação de pratos leves, bem dentro da proposta do Atlantico. Tenho até que tomar cuidado pra não colocá-lo em tudo”, revela Rafael. Assim, ele conta que costuma inventar receitas que levem o tomate-uva, mais doce, rico em frutose; o tomate-pera ou italiano, ideal para molhos por sabor e cor homogêneos; e o tomate-caqui, ideal para saladas. “Há sempre uma variedade que combina com peixe, frutos do mar, carnes. Além disso, temos os subprodutos, como chutney”, explica.
O chef do Ah!Bon, Léo Mendes, aponta a utilização completa do fruto como outro fator positivo. “Mesmo a pele consigo aproveitar como item decorativo”, ensina. Léo acredita que a disseminação do tomate se deu graças à influência italiana na gastronomia americana, mas ele reforça que o ingrediente – que, aliás, tem origem nas civilizações pré-colombianas – é muito comum em outras culinárias. “A francesa, na qual eu me aprofundei, usa muito, sobretudo quando exploramos a cozinha mediterrânea, e isso inclui também a espanhola”, destaca. É da Espanha, aliás, o mais curioso prato que leva tomate, o gaspacho, uma sopa fria servida no verão.
No Brasil, o fruto leva vantagem por não ser encontrado em apenas uma estação do ano. “Agora, conseguimos variedades e qualidade em qualquer época, mesmo os que preferem produtos orgânicos já localizam boas opções, sem agrotóxicos”, conta. Dessa forma, há mais espaço para a imaginação dos chefs. Em seu restaurante, Léo Mendes explora o tomate confitado (cozido internamente em azeite), por exemplo, servido com um peixe vermelho. Sua criação mais inusitada, porém, faz uso do tomate misturado ao açúcar, algo raro. “Fiz um sorvete à base do fruto e da gema de ovo. Ficou contrastante e bem saboroso”.
Belo Horizonte recebe pela quarta vez o Restaurant Week, que traz como carro chefe a gastronomia variada e o valor único de algumas opções do cardápio.
A população pode apreciar pratos elaborados especialmente para o evento, que são acompanhados de sobremesas e entrada, pelo preço de R$ 31,90 no horário de almoço e R$ 43,90 no jantar.
Ah!Bon Restaurante (Lourdes)
Entradas
Salada de folhas com salmão defumado, nozes, maçã verde e molho roquefort. Ou creme de couve flor com prosciutto.
Prato Principal
Carré de porc com gnocchi de baroa ao creme. Ou filet ao zimbro com gratin dauphinoise.
Sobremesa
Tartelette de nozes pecã com sorvete de baunilha. Ou transparência de frutas vermelhas com creme patissiêr, crocante de amêndoas e ganache.
Ah!Bon (DiamondMall, Pátio Savassi e BH Shopping)
Entrada
Salada de folhas verdes, salmão defumado, nozes, maçã verde e molho roquefort. Ou creme de barôa com redução de vitelo.
Prato Principal
Saint Peter com risoto primavera. Ou escalope de filet com gnocchi romano ao creme de champignon.
Sobremesa
Tartelette de nozes pecã com creme inglês. Ou brownie de chocolate, gengibre e nozes com creme inglês.
Joseph Drouhin é um dos mais antigos e reputados produtores da Borgonha. Fundada em 1756, a Maison pertence a família Drouhin desde 1880 e possui uma longa e consistente tradição de vinhos que estão sempre entre os
melhores de cada denominação. Negociante de prestígio, Joseph Drouhin também é proprietário de vinhedos finos, com mais de 65 hectares de terras na
Borgonha, tratando-se em grande parte de vinhedos Grand Cru e Premier Cru.
Seus vinhos são muito finos, elegantes e complexos, expressando
plenamente o terroir de cada denominação e, como resultado, recebem as mais altas notas da imprensa especializada. Possuem charme e graça característicos, considerados ótimos, desde jovens.
Com a presença do enólogo chefe Frédéric Drouhin,
durante o jantar harmonizado elaborado
pelo Chef Léo Mendes, os seguintes
vinhos serão degustados:
Brancos
Chablis Domaine de Vaudon 2009
Puligny Montrachet 2008
Calamars avec des Coquilles Saint Jacques grillées à la
bisque de langoustine
Lula com vieiras grelhadas ao bisque de lagostim
Robalo grillé aux pistils de safran et riz noir
Robalo grelhado com redução de pistilos de açafrão e riso negro
Tintos
Côte de Beaune 2008
Gevrey Chambertin 2007
Beaune Clos de Mouches Premier Cru 2007
Caille grillée aux lentilles vertes de puy
Codorna grelhado com lentilhas de puy
Sobremesa
Muscat de Rivesaltes 2006 – Domaine Cazes
Tarte aux bananes
Surprise
22 de setembro de 2011
as 20:00 horas
R$ 280,00 + taxa de serviço
Informações e reservas: 3281 6260
Rua Fernandes Tourinho, 801, Lourdes
www.ahbon.com.br
Parceria Ah! Bon – Joseph Drouhin – Mistral
MENU ESPECIAL
DIA DOS NAMORADOS
ENTRADA
Salada de queijo de cabra
Salada de folhas verdes, tomate cereja e torradas com
queijo de cabra, servida com molho agridoce.
Salada mista
Salada de folhas verdes, endívias, tomate San Marzano,
salmão defumado, palmito, gran formaggio, servida com
molho agridoce.
Salada Caprese
Bouquet de folhas, tomate San Marzano, mussarela de búfala
Bufalina, manjericão e pinoli.
Creme de couve flor com chips de Parma
Bisque di mare com camarão
PRATO PRINCIPAL
Filé ao vinho do Porto com creme de barôa
Carré de cordeiro com gnocchi romano ao creme de porcini
Bife Ancho com batatas noisettes ao alecrim
Bacalhau Morhua Imperial com purê trufado e mini
bruschettas de alho-porró
Cherne ao molho de limão siciliano com mexilhões,
vôngoles e batatas boleadas
Atum crocante ao gergelim com creme de wasabi e folhas
verdes ao molho agridoce
Cavaquinha gratin com purê de batata
SOBREMESA
Pot pourri de sobremesas
O nosso sommelier separou algumas dicas de vinho da carta do Ah! Bon para você receber os amigos em casa neste inverno!
Aproveitando o tempo frio do inverno e o fim de semana que chega, que tal preparar um encontro com os amigos servindo queijos e vinhos?
Tipos
As inúmeras variedades dos queijos resultam do processo de fabricação, dos fermentos utilizados e da origem do leite, mas a matéria-prima é quase sempre a mesma.
Entre as dezenas de cores e sabores disponíveis, alguns possuem características em comum e, dessa forma, podem ser divididos em “classes”. Temos, assim, os de mofo azul, como o gorgonzola e roquefort; os de mofo branco, camembert e brie; e o de mofo misto camembleu.
Há também queijos de massa cozida suaves (gouda, prato, mussarela de búfala e minas), picantes (mimolete, parmesão, grand formaggio), e fortes (reblochon, saint polan, saint marcelin e appenzeller); e os de massa filiada, como o provolone, a próvola e a mussarela. Outra denominação ampla é a dos queijos de cabra, que são encontrados em diversos estilos e estados de maturação: frescais, curados, boursins, chevrilles, entre outros.
Harmonizando
Para ajudar na hora de escolher o vinho e queijo certos, veja algumas dicas para fazer de seu evento um sucesso:
Gorgonzola harmonizado com o vinho francês: Sauternes Chateau Filhot
Brie harmonizado com o vinho Chileno: Amayna Pinot Noir
Queijo Gouda harmonizado com o vinho Chileno: Montes Alpha Shirraz
Queijo parmesão Granna Padano com o vinho Espanhol : Conde Valdemar Reserva
Queijo frescos harmonizados com o vinho Francês: Les Fatieres Gewustraminer
Fonte: http://revistaverdemar.wordpress.com/2009/07/23/queijos-e-vinhos-para-o-inverno/
Participe do Mês das Noivas no Ah! Bon! Sorteio de 50 kits do Livro “Cozinhando com Saúde” e 2 Vouchers de uma das receitas do Livro, feita pelo Chef Léo Mendes!
O Ah! Bon, em parceria com a Secretaria de Estado de Saúde, promoverá o sorteio de 50 livros Cozinhando com Saúde em comemoração ao Mês das Noivas, no dia 30 de maio para todas as pessoas que “curtirem” a página do Ah! Bon no Facebook.
Ao todo serão sorteados 50 kits da Secretaria de Estado de Saúde. Dentre os 50 sorteados, 2 vouchers para duas pessoas (ganhador e acompanhante) serão sorteados para que degustem uma das receitas do livro, preparada pelo Chef Léo Mendes no Ah! Bon de Lourdes.
Para participar:
O participante deve possuir uma conta no Facebook e curtir a página do Ah!Bon no endereço www.facebook.com/ahbonbrasil
Todos os participantes serão numerados e terão o seu nome e número correspondente divulgados na página do Ah! Bon, no dia seguinte (31/05/2011).
No mesmo dia, 31 de maio de 2011 às 17h, o sorteio do número será feito através do site www.random.org e o resultado será postado em seguida na página do Ah! Bon
Será enviada uma mensagem no perfil dos ganhadores sobre a próxima etapa do sorteio. Os ganhadores terão até dia 6 de junho para retirar o kit no Ah! Bon Lourdes e informar seus dados para participar do sorteio dos vouchers.
Os participantes concordam com as regras da promoção e em ter seus dados como perfil do Facebook e nome divulgados.
A promoção é exclusiva para pessoa física. Portanto, perfis de empresas não poderão participar e, se identificados, serão retirados do sorteio.
Sobre o livro:
Fruto de uma parceria que uniu o espírito inovador da SES, com o compromisso social da Itambé, o livro “Cozinhando com Saúde” é mais que uma publicação com receitas da culinária tradicional mineira, porque apresenta como principal diferencial alertar ao cidadão sobre a importância de adequar corretamente os resíduos produzidos, como cascas de ovos, latas de alumínio, embalagens plásticas e de papel para não virarem criadouros do mosquito transmissor da Dengue e, consequentemente, promover a preservação do meio ambiente. Em cada receita é apresentado um lembrete, que explica a maneira correta de dispensar os resíduos da receita e também como os mesmos podem ser transformados em peças de decoração, como: bijuterias, artesanatos e utilitários domésticos.
Outro fator que incentivou a publicação é que os resíduos de alimentos, somados com pneus, vasos de plantas e outras, representam cerca de 70% dos criadouros em potencial de dengue. E como 87% dos focos do mosquito são encontrados nas casas, a higienização doméstica deve ser pauta de saúde pública, portanto é necessário “estabelecer um diálogo direto com as mulheres, mães e todos aqueles que gostam de gastronomia e mobilizá-los para que a produção de resíduos seja realizada de forma sustentável, de modo a não prejudicar o meio ambiente e não provocar doenças, esse é nosso objetivo com mais esta ação de combate à dengue”, comentou o Secretário Antônio Jorge.
Segundo Lúcia Pacífico, presidente do Movimento das Donas de Casa e Consumidores de Minas Gerais, as donas de casa estão atentadas a muito mais do que simplesmente a alta dos preços e qualidade dos produtos. “Elas são grandes colaboradoras no combate à doença, uma fez que 87% dos focos então dentro das residências e já estão agindo de forma proativa com relação à doença”.
Já Adriano Kowalesky, Gerente de marketing e Vendas da Itambé, ressaltou a alegria da entidade, uma empresa mineira com mais de 60 anos, em se tornar parceira dessa iniciativa. “Prezamos muito pela saúde dos nossos consumidores e esse projeto, juntamente com a campanha de enfretamento da dengue, vêm de encontro com nosso ideal”.
O lançamento, que aconteceu na Casa Bernardi, contou, ainda, com uma aula experimental e degustação das receitas. Paralelamente houve a exposição “Cozinhando com Saúde – a arte”, com peças produzidas a partir de recicláveis. Toda a decoração do evento também foi feita a partir de produtos reaproveitados.
Em uma segunda etapa do projeto, a SES, em parceria com a Itambé e o Movimento das Donas de Casa, irá distribuir o livro de receitas para o público em geral nos supermercados.
São parceiros do projeto alunos e professores do curso de gastronomias em Belo Horizonte e o Movimento de Donas de Casa que, juntos com a SES MG, pretendem mobilizar e conscientizar a população para uma gastronomia sustentável.
Creme de baroa com redução de vitelo e lagostim
Saint Peter ao molho cítrico e legumes baby orgânicos
Crème brûlée com maçã verde
49,00
+taxa de serviço
09 a 15 de maio de 2011
